De recepten in VALLOIRE zijn onlosmakelijk verbonden met onze know-how…

U zult in Valloire de gastvrijheid van de inwoners ontdekken, die graag hun recepten delen en hun gasten het hele jaar en ieder seizoen van harte welkom heten.

Ontdek een aantal typische recepten van Valloire in een Savoyard-setting en in een cocooning-sfeer.

 

Diots de Valloire (Regionale worst voor 1 persoon)

  • 1 diot de Valloire (Gemaakt van: kool – wortels – uien – rode bieten – rundvlees – spek)
  • 1 mooie wortel
  • 1 mooie aardappel
  • 4 of 5 laurierblaadjes
  • een dozijn jeneverbessen
  • Peper en zout

Voorbereiding:

  • Schil de wortel en de aardappel.
  • Snij in stukjes.
  • Doe de diot, de wortel, de laurier en de jeneverbessen in een pan, voeg lauw water toe.
  • Laat ongeveer 25 min. koken
  • Voeg de aardappelstukjes toe.
  • Laat ongeveer 35 min. koken
  • Warm opdienen en naar smaak kruiden.

Lamsvlees Maurienne met zwart bier (stout) en aligot Valloirin – door Milton en Pascal van het restaurant Le Plancher des Vaches

Ingrediënten voor het lamsvlees (2 personen):

  •  400g lamsvlees Maurienne (bij voorkeur gigot)
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 0,5l zwart bier (stout)
  • 4 of 5 laurierblaadjes
  • Een snuifje tijm
  • Peper en zout

Voorbereiding van het lamsvlees Maurienne:

  • Schil de wortels.
  • Snij grote stukken wortel en prei.
  • Snij grote stukken lamsvlees.
  • Doe wortel, prei, lamsvlees, tijm en laurier in een grote pan.
  • Voeg 50cl stout-bier toe.
  • Peper en zout toevoegen.
  • Laat sudderen op gematigd vuur gedurende 2,5 uur (niet bedekken).
  • Voeg zo nodig wat water toe.

Aligot Valloirin

Ingrediënten voor de aligot (2 personen):

  •  400g aardappels
  • 150g tomme de Valloire (kaas)
  • 15cl verse room
  • 50g boter
  • Peper en zout

Voorbereiding van de aligot Valloirin:

  • Schil de aardappels.
  • Kook de aardappels gedurende 25 à 30 minuten, afgieten en pureren.
  • Voeg de room, de boter en de geraspte tomme de Valloire toe en eventueel wat fijngestampte knoflook. Voeg een snuifje peper en zout toe.
  • Meng alles met een spatel op zacht vuur, roer steeds in dezelfde richting en til het mengsel op, zodat het slierterig wordt en van de binnenkant van de pan loskomt.

 

De “Gâterie Mauriennaise” – door Pierre RAPIN – Restaurant “Grill & Pasta”

Ingrediënten (2 personen):

  • 200g tomme de Savoie (kaas)
  • 100g bleu (blauwe kaas)
  • 15cl verse room
  • 100g rauwe Savoie-ham
  • Groene sla
  • 4cl génépi (plantenlikeur)

Voor de gnocchi’s:

  • Peper en zout
  • 200g aardappelpuree
  • 100g extra fijne griesmeel (+ of -)
  • 100g bloem (voor het rijzen)

Voorbereiding van de gnocchi’s, aardappels en griesmeel:

  • Breng de aardappels in een grote pan met koud water aan de kook.
  • Laat ongeveer 30 minuten koken tot ze gaar zijn, ze moeten wel vast blijven.
  • Laat enkele minuten afkoelen.
  • Pureer de aardappels in een pureermachine als ze nog warm zijn. Zout en peper en beetje bij beetje de griesmeel toevoegen, opdat er een homogene pasta ontstaat, dat gekneed kan worden, soepel is en niet plakt.
  • Voeg zo nodig water toe.
  • Strooi bloem over het aanrecht en kneed de pasta.
  • Maak worstjes van de pasta op het aanrecht en snij de worstjes in kleinere stukken, rol ieder vierkantje pasta tot een bolletje zo groot als een flinke hazelnoot.

Voorbereiding van de kaas en de borden:

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Snij de tomme en de bleu in stukken.
  • Doe de stukken kaas en de verse room in een ovenvaste schaal.
  • Doe deze 10 minuten in de oven op 200 graden draaiende warmte.
  • Gebruik deze minuten om uw borden op te maken met de rauwe Savoie-ham en de sla.
  • Haal de schaal uit de oven, breek de slecht gesmolten kaas met een vork tot het een homogeen mengsel wordt.
  • Doe nog een keer 10 minuten in de oven op 200 graden draaiende warmte.
  • Frituur in de tussentijd de gnocchis 1 à 2 minuten in een friteuse.
  • Haal de schaal uit de oven en flambeer de génépi over de kaas.