De recepten van Valloire zijn onlosmakelijk verbonden met onze vakkennis…

In Valloire kun je de gastvrijheid van de inwoners ontdekken die graag hun recepten met je delen en je heel het jaar door van harte welkom heten.

Ontdek een aantal typische recepten uit Valloire in het unieke decor van de Savoie of lekker thuis.

 

Diots de Valloire (voor 1 persoon)

  • 1 diot de Valloire (Gemaakt van: kool – wortels – uien – rode bieten – rundvlees – spek)
  • 1 mooie wortel
  • 1 mooie aardappel
  • 4 of 5 laurierblaadjes
  • een dozijn jeneverbessen
  • Peper en zout

Bereiding:

  • Schil de wortel en de aardappel.
  • Snij in stukjes.
  • Doe de diot, de wortel, de laurier en de jeneverbessen in een pan en voeg lauw water toe.
  • Laat ongeveer 25 min. koken.
  • Voeg de aardappelstukjes toe.
  • Laat ongeveer 35 min. koken
  • Warm opdienen en naar smaak kruiden.

Maurienne lamsvlees met donker bier (stout) en aligot Valloirin – bereid door Milton en Pascal van restaurant Le Plancher des Vaches

Ingrediënten voor het lamsvlees (2 personen):

  • 400 g Maurienne lamsvlees (bij voorkeur de lamsbout)
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 0,5 l donker bier (stout)
  • 4 of 5 laurierblaadjes
  • Een beetje tijm
  • Peper en zout

Bereiding van het Maurienne lamsvlees:

  • Schil de wortels.
  • Snij grote stukken wortel en prei.
  • Snij grote stukken lamsvlees.
  • Doe wortel, prei, lamsvlees, tijm en laurier in een grote pan.
  • Voeg 50 cl stout-bier toe.
  • Peper en zout toevoegen.
  • Laat sudderen op gematigd vuur gedurende 2,5 uur (niet bedekken).
  • Voeg zo nodig wat water toe.

Aligot Valloirin

Ingrediënten voor de aligot (2 personen):

  • 400 g aardappels
  • 150 g tomme de Valloire (kaas)
  • 15 cl verse room
  • 50 g boter
  • Peper en zout

Bereiding van de aligot Valloirin:

  • Schil de aardappels.
  • Kook de aardappels gedurende 25 à 30 minuten, afgieten en pureren.
  • Voeg de room, de boter en de geraspte tomme de Valloire toe en eventueel wat fijngestampte knoflook. Voeg een snuifje peper en zout toe.
  • Meng alles met een spatel op zacht vuur, roer steeds in dezelfde richting en til het mengsel op, zodat het slierterig wordt en van de binnenkant van de pan loskomt.

 

De “Gâterie Mauriennaise” – bereid door Pierre RAPIN – Restaurant “Grill & Pasta”

Ingrediënten (2 personen):

  • 200 g tomme de Savoie (kaas)
  • 100 g blauwe kaas
  • 15 cl verse room
  • 100 g rauwe Savoie-ham
  • Sla
  • 4 cl génépi (plantenlikeur)

Voor de gnocchi’s:

  • Peper en zout
  • 200 g aardappelpuree
  • 100 g extra fijne griesmeel (+ of -)
  • 100 g bloem (voor het kneden)

Bereiding van de gnocchi’s, aardappels en griesmeel:

  • Breng de aardappels in een grote pan met koud water aan de kook.
  • Laat ongeveer 30 minuten koken tot ze gaar zijn, ze moeten vast blijven.
  • Laat enkele minuten afkoelen.
  • Pureer de aardappels in een pureermachine als ze nog warm zijn. Zout en peper en in kleine beetjes de griesmeel toevoegen, zodat er gelijkmatige deeg ontstaat, dat gekneed kan worden, soepel is en niet plakt.
  • Voeg zo nodig water toe.
  • Strooi bloem over het aanrecht en kneed de pasta.
  • Maak op het aanrecht worstjes van het deeg en snij de worstjes in kleinere stukken, rol ieder vierkantje deeg tot een bolletje zo groot als een flinke hazelnoot.

Bereiding van de kaas en de borden:

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Snij de tomme en de blauwe kaas in stukken.
  • Doe de stukken kaas en de verse room in een ovenvaste schaal.
  • Doe deze 10 minuten in de oven op 200 graden (hetelucht stand).
  • Gebruik deze tijd om uw borden op te maken met de rauwe Savoie-ham en de sla.
  • Haal de schaal uit de oven, breek de slecht gesmolten kaas met een vork tot het één gelijkmatig mengsel wordt.
  • Doe nog een keer 10 minuten in de oven op 200 graden (hetelucht stand).
  • Frituur in de tussentijd de gnocchi’s 1 à 2 minuten in een friteuse.
  • Haal de schaal uit de oven en flambeer de génépi over de kaas.